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　お客様にいい食事を出すのは当たり前です。しかし、身内のスタッフにはどうでしょうか。手を抜いてしまう所もあるのではないでしょうか。

　うちの料理長は、本気でまかない飯を作ります。まかない飯といえども、料理人が手を抜いてしまうと、それを見たスタッフが「このレベルでいいか」と思ってしまう。そうすると、自分たちのサービスの品質を維持できなくなります。

　とにかく、「被災しているからいいじゃないか」とは考えない。まかない飯でも、絶対に品質を落とさない。まかない飯だからこそ、逆に力を入れ、美味しい料理を出す。愛情を感じましたね。この姿勢を見たとき、改めてうちの料理長の素晴らしさを再認識しました。