Les fans de gastronomie qui aiment être les premiers à découvrir les nouvelles tendances et qui sont à la recherche de conseils d'experts pour savoir comment sécher du boeuf ou utiliser correctement des machines sous vide devraient se réjouir de la sortie d'une revue scientifique gastronomique, réalisée par des grands noms de la haute cuisine et par des critiques gastronomiques, comme Heston Blumenthal, Grant Achatz, René Redzepi et Harold McGee.
Le premier numéro de l'International Journal of Gastronomy and Food Science compte parmi ses contributeurs de grands chefs comme Alex Atala, du très réputé D.O.M., au Brésil, qui a écrit un article sur le potentiel culinaire de la priprioca, une espèce de jonc amazonienne, dont les racines sont traditionnellement utilisées dans l'industrie des cosmétiques, ou encore l'Australien Neil Perry qui s'est intéressé au boeuf vieilli à sec.
À une époque où la cuisine moléculaire est entrée pour de bon dans l'histoire de la gastronomie, cette nouvelle revue scientifique pourrait être considérée comme les annales de cette tendance culinaire.
L'International Journal of Gastronomy and Food Science, qui traite le sujet avec le même sérieux académique qu'une revue à comité de lecture, publiera des articles scientifiques et des critiques sur des concepts culinaires originaux, qui jettent des ponts entre chefs et chercheurs.
Dans le numéro de janvier, par exemple, Douglas E. Baldwin s'est intéressé à la méthode de cuisson sous vide privilégiée par les grands chefs et recommandée dans l'encyclopédie gastronomique Modernist Cuisine.
Le célèbre propriétaire du groupe Momofuku David Chang a également participé à la revue avec un article expliquant comment les champignons peuvent servir dans un processus de fermentation, tandis qu'Andoni Louis Aduriz, le chef du restaurant étoilé Michelin Mugaritz, en Espagne, a décrit ses méthodes pour réussir un «trompe-l'oeil culinaire» qui transforme une pomme de terre vitelotte en ce qui semble être une pierre de rivière immangeable.
La revue sera publiée deux fois par an.
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