ALIMENTATION Fromages de Savoie : comment les reconnaître ?

Laurence VEUILLEN - 29 févr. 2016 à 06:04 - Temps de lecture :
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  • Poids, talons concaves, forme : à chaque fromage sous appellation, des caractéristiques que les connaisseurs savent repérer.
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    Poids, talons concaves, forme : à chaque fromage sous appellation, des caractéristiques que les connaisseurs savent repérer.
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  • Les coopératives laitières de Savoie ont ouvert des boutiques un peu partout dans le dapartement, comme ici à Chambéry.
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    Les coopératives laitières de Savoie ont ouvert des boutiques un peu partout dans le dapartement, comme ici à Chambéry.
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Bien malin, celui qui pourra annoncer combien il existe de fromages différents dans les deux Savoie. Des dizaines et des dizaines, sans doute. Par contre, il y a très exactement sept fromages qui bénéficient d’une appellation officielle : cinq AOP (appellation d’origine protégée) et deux IGP (indication géographique protégée). La crème de la crème! En tout cas, de véritables produits du terroir, fabriqués dans les règles de l’art depuis des centaines et des centaines d’années.

Ils se nomment : Abondance (AOP), Beaufort (AOP), Emmenthal de Savoie (IGP), Reblochon (AOP), Tome des Bauges (AOP), Tomme de Savoie (IGP) et Chevrotin (AOP).

Certains ont essayé de les copier. Ils les vendent parfois moins chers. Parfois plus chers. Mais ce ne sont pas les vrais. Pas d’authentiques fromages de Savoie. Parce qu’ils n’ont pas été fabriqués selon le cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP.

Pour fournir le lait de ces fromages de Savoie, seules des races locales sont autorisées. C’est une caractéristique forte dont les autres fromages français sous appellation ne peuvent pas se targuer.

Retrouvez l'intégralité de cet article dans les éditions Savoie du Dauphiné Libéré de ce lundi 29 février.

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